Este artículo presenta dos métodos distintos para preparar navajas, un molusco versátil que se presta a diversas recetas. Se describen en detalle los ingredientes y pasos necesarios para elaborar navajas a la chalaca y navajas al ajillo. Ambas preparaciones resaltan la textura y sabor del marisco con ingredientes frescos y sabores intensos.

Navajas a la Chalaca: Un Toque Andino al Marisco

La preparación a la chalaca ofrece una fusión única entre lo marino y lo andino. Esta versión de las navajas incorpora ingredientes frescos como tomate, cebolla roja y culantro, creando un plato refrescante y lleno de sabor. La técnica de preparación es simple pero efectiva, permitiendo que los sabores se mezclen perfectamente.

Para lograr este plato, primero se limpian cuidadosamente las navajas en agua con vinagre y sal durante media hora. Luego se cocinan brevemente en agua hirviendo antes de ser sumergidas en agua fría para detener la cocción. La carne se separa de la concha y se corta en trozos adecuados. Los ingredientes frescos se mezclan en un recipiente y se combinan con las navajas previamente preparadas. El resultado es un plato vibrante que captura la esencia de la cocina costeña con un toque andino inigualable.

Navajas al Ajillo: Sencillez y Elegancia en Cada Bocado

Esta variante destaca por su simplicidad y profundidad de sabor. Utilizando solo unos pocos ingredientes seleccionados, se crea un plato sofisticado que permite que el sabor natural de las navajas brille junto con el aroma del ajo y la cremosidad de la mantequilla. Este método de cocción realza cada bocado con elegancia.

El proceso comienza con la limpieza meticulosa de las navajas utilizando una solución de agua, vinagre y sal. Una vez limpias, se someten a una breve cocción en agua hirviendo seguida de un baño de agua helada para preservar su textura. En una sartén, se dora rápidamente el ajo en mantequilla antes de agregar las navajas. El caldo de pollo añade un fondo de sabor que se complementa con unas gotas de jugo de limón al finalizar. El resultado es un plato delicadamente condimentado que combina a la perfección la frescura del mar con la calidez de los aromáticos.