Con la llegada de una temporada especial, muchas familias optan por sustituir la carne tradicional por deliciosos platillos de pescado. Para lograr un sabor inigualable, es fundamental conocer las técnicas correctas para preparar y conservar este ingrediente. En una entrevista exclusiva, el reconocido chef Xavier Pacheco compartió sus mejores consejos sobre cómo marinar, sazonar y adobar adecuadamente el pescado, además de ofrecer técnicas innovadoras para prolongar su vida útil sin perder calidad.

El experto explicó que muchos confunden términos como marinar, sazonar y adobar, pero cada uno tiene funciones específicas en la cocina. Marinar implica sumergir el pescado en una mezcla líquida que puede incluir ácidos naturales como limón o vinagre, junto con hierbas frescas. Este método no solo realza el sabor, sino que también prepara el pescado justo antes de cocinarlo. Por otro lado, sazonar consiste en añadir sal y especias secas directamente al producto, ideal para aquellos que prefieren sabores más simples y naturales.

Pacheco destacó que los peces frescos deben tratarse con delicadeza, ya que contienen aromas propios del mar que no necesitan ser demasiado alterados. "Para un pescado recién capturado, basta con un toque de sal y algún tipo de hierba fresca", mencionó. Además, recomendó utilizar métodos como el curado, una técnica que mejora tanto el sabor como la textura del pescado, permitiendo incluso extender su duración en la nevera.

Otra clave importante es la forma en que se conserva el pescado después de prepararlo. El chef aconsejó secar bien el producto antes de almacenarlo y evitar dejarlo húmedo, ya que esto podría afectar su calidad. También sugirió opciones como el sellado al vacío o el uso del congelador para mantenerlo fresco durante más tiempo.

Como ejemplo práctico, Pacheco compartió una receta paso a paso para preparar un exquisito pescado al escabeche. Este plato combina ingredientes frescos como cebolla caramelizada, tomates, pimientos y una marinada hecha con aceites y vinagres, resultando en un manjar que puede disfrutarse frío o caliente, acompañado de arroz blanco o ensaladas frescas.

Gracias a estos valiosos tips, cualquier persona puede llevar su cocina a otro nivel esta temporada. Con un enfoque creativo y atención a los detalles, será posible preparar platos de pescado que sorprendan a todos los comensales, mientras se mantienen frescos y llenos de sabor durante más tiempo.