En el vasto mundo de la cocina española, pocas recetas son tan icónicas como la sepia a la plancha. Este plato simple pero exquisito puede volverse complicado debido a su tendencia a endurecerse durante la cocción. Sin embargo, un experto en productos del mar ha compartido un truco que transforma esta preparación, garantizando una textura tierna y jugosa. Sergio Enciso, conocido digitalmente como «La Cocina del Pirata», revela cómo lograr este resultado mediante técnicas sencillas, junto con consejos para seleccionar un producto fresco y de calidad.
Descubriendo el Secreto de la Sepia Tierna
En un rincón gastronómico de España, Sergio Enciso, un pescadero experimentado con más de una década de trayectoria, ha decidido compartir sus conocimientos adquiridos tras años de trabajo con mariscos. El proceso clave comienza con una limpieza minuciosa del cefalópodo, eliminando todos los elementos innecesarios como la bolsa de tinta y las tripas. Una vez limpia, el siguiente paso es colocar la sepia en una sartén sin aceite alguno. Esta técnica permite que el agua natural presente en la carne se evapore antes de comenzar la cocción propiamente dicha.
Una vez expulsada toda el agua, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad y se continúa cocinando. Es crucial mantener la sepia en filetes enteros durante la cocción para preservar su jugosidad; cortarla en trozos pequeños desde el principio podría resecarla rápidamente. Después de sellar ambos lados, se puede cortar en porciones más pequeñas según el gusto personal. Para finalizar, se pueden incorporar ingredientes adicionales como ajo, perejil o limón para realzar su sabor característico.
Además, elegir una buena sepia es fundamental para obtener un resultado satisfactorio. La piel debe ser brillante y húmeda, con tonos marrones o grises, mientras que su aroma debe recordar al mar sin notas desagradables. Tocarla debería transmitir firmeza y elasticidad.
De esta manera, tanto principiantes como chefs experimentados pueden disfrutar de una sepia perfectamente cocida.
Desde la perspectiva de un periodista culinario, esta historia no solo ofrece un valioso truco para mejorar una receta tradicional, sino que también resalta la importancia de cuidar cada detalle en la cocina. Cada ingrediente merece atención, desde su selección hasta su preparación. Este enfoque nos enseña que la simplicidad, cuando está bien ejecutada, puede llevarnos a experiencias gastronómicas inolvidables. Así que, la próxima vez que prepares sepia, recuerda estos consejos y deja que tu paladar sea el juez final.