Dani García es un chef muy destacado en la alta gastronomía española. Con apenas 25 años, comenzó su carrera en un restaurante familiar en Ronda y logró su primera estrella Michelin. Desde entonces, ha seguido acumulando éxitos, abriendo restaurantes y creando nuevos conceptos atrevidos.

Descubre la Deliciosa Receta de Salpicón de Marisco de Dani García

Preparación en el Restaurante Tragabuches

En el restaurante Tragabuches, ubicado en Marbella y Madrid, Dani García ofrece su propia perspectiva sobre la cocina andaluza. En su carta variada, el salpicón de mariscos es uno de los platos más recomendados. Antes de comenzar, el chef picó las verduras que conformarán la salsa. Cortó una cebolleta grande en juliana y la añadió a un bol. Luego, cortó un pimiento rojo italiano y uno verde en juliana y los unió a la cebolleta. Continuó picando un tomate carnoso, dulce y con poca acidez y añadió su jugo a la mezcla. Una vez picadas y mezcladas todas las verduras, aliñó la mezcla con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre blanco. Dejó reposar la mezcla mientras preparaba el siguiente paso.

La Parte Más Importante: Los Mariscos

Para la base del salpicón, el chef eligió dos productos de alta calidad: los langostinos de Sanlúcar y la gamba blanca de Málaga. Cocinó los langostinos en agua hirviendo con sal durante solo unos segundos. Cuando la agua comenzó a hervir de nuevo y los langostinos subieron, los sacó y los enfrió rápidamente en un bol con hielo. Esto mantiene intacto el sabor y la textura firme del marisco. Además, el chef realizó un paso adicional que da un toque especial al plato. Antes de emplatar, escurrió las verduras para extraer sus jugos y aplastólas para obtener toda su esencia. Batió estos jugos con unas barillas para crear una crema de textura más untuosa y saborosa. Esta crema se utilizó para aderezar los mariscos, a los que se añadieron mejillones cocidos al vapor. Finalmente, agregó un poco de perejil fresco para decorar.

Ventajas del Salpicón de Marisco

Aunque el salpicón es habitual en el verano, es una receta que vale para todo el año. Es perfecto como entrante en las mesas navideñas, sustituyendo los banquetes a base de marisco que son cada vez menos comunes en las casas españolas. Además de ser ligera y llena de sabor, es un buen antecedente a una carne de plato principal, dándole un toque marino a nuestro banquete.