No se dejen engañar por su nombre siniestro. La trompeta negra (Craterellus cornucopioides), también conocida como trompeta de la muerte, es un hongo silvestre comestible que rara vez, si es que alguna vez, ha causado alguna muerte. Muy apreciada en la cocina por su sabor profundo y aroma característico, esta seta es muy popular en la gastronomía francesa e italiana y se utiliza tanto fresca como deshidratada, aportando un toque de sabor y de nutrientes a platos de toda índole.

Un Tesoro Gastronómico Oculto

Riqueza Nutricional y Versatilidad Culinaria

Llena de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina D y hierro, este hongo destaca por una textura delgada y seca, lo que la hace ideal para secar y usar como condimento, ya que intensifica su sabor a tierra y frutos secos. Aunque el nombre más habitual sea trompeta de los muertos o de la muerte, también se le apoda como 'trufa de los pobres', por su delicioso sabor y usos en la gastronomía, cuerno de la abundancia, trompetes de la mort o rossinyol negre (en Catalunya) y saltzaperretxiko beltz (en Euskadi).

Identificación y Recolección de la Trompeta Negra

Tanto por la forma atrompetada de esta deliciosa especie micológica, como por su color gris oscuro o negro azulón, poco común en la naturaleza, nos encontramos antes una especie fácil de identificar. Suele crecer a la sombra de robles, hayas, castaños y en zonas musgosas, y se recolecta a finales del verano y en otoño. Su limpieza es fácil, basta con cepillarla, evitando el contacto con el agua, y estará lista para deshidratar o incluir en nuestras recetas.

Versatilidad Culinaria de la Trompeta Negra

Esta seta de gran valor gastronómico sirve tanto para complementar guisos de carne como para conformar su propia guarnición, así como para protagonizar arroces, salteados, revueltos y muchas otras recetas deliciosas. Su sabor umami y su textura única la convierten en un ingrediente versátil y apreciado por los amantes de la cocina.

Recetas Destacadas con Trompeta Negra

Desde un exquisito risotto hasta croquetas gourmet, la trompeta negra se adapta a una amplia variedad de preparaciones culinarias. Descubre cinco recetas que destacan las cualidades de esta seta:1. Risotto de trompetas de la muerte: Un plato que resalta el sabor umami de la seta, con una textura cremosa y un toque de queso parmesano.2. Pasta con trompetas de la muerte y nata: Una salsa cremosa que envuelve a la pasta, realzando el sabor de las trompetas.3. Revuelto de trompetas de la muerte y espinacas: Una combinación ligera y rápida, perfecta para un desayuno o cena sencilla.4. Trompetas de la muerte en salsa de vino tinto: Una guarnición ideal para carnes o un plato vegetariano contundente, con un sabor intenso y profundo.5. Croquetas de trompetas de la muerte: Unas croquetas gourmet que destacan la delicadeza de esta seta, acompañadas de alioli o salsa de tomate casera.Descubre el tesoro gastronómico oculto en la trompeta negra y disfruta de su sabor único y su versatilidad culinaria.