En la actualidad, la incorporación de plantas campestres a la cocina no es una novedad aislada. En nuestras despensas, encontramos una amplia variedad de hierbas comunes, como el romero, el tomillo, el perejil, la albahaca y el orégano, que a menudo están envasadas y compradas en el supermercado. Sin embargo, hay un tiempo en el pasado cuando la falta de alimentos llevó a la gente a explorar las plantas silvestres que crecen en los montes, los bosques y las cunetas. Estas plantas, como la ortiga, el artos, el diente de león y las flores, tuvieron un valor que se asoció a los tiempos de penuria. Ahora, gracias a la creatividad y la audacia de los cocineros, cocinillas y chefs, se están dando vuelco a esta percepción y se están utilizando estas plantas comestibles de manera más frecuente. En cada territorio, existen recetas que incorporan hierbas de la zona, sean o no estacionales. El auge de estos ingredientes en las cocinas de restaurantes de todo el mundo, como Bras (Francia), Mugaritz (País Vasco), Noma (Dinamarca), Boragó (Chile) o Central (Perú), demuestra que la tendencia ha llegado a la alta cocina. El Basque Culinary Center, en su obra “Silvestre”, exploró las posibilidades de las hierbas en la gastronomía, compilando información detallada sobre 180 variedades de plantas de la Península Ibérica. Según José Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, esta obra se acerca al mundo de las plantas silvestres para descubrir sus aplicaciones culinarias y las técnicas que permiten sacar el máximo partido de cada una de ellas. De esta manera, podemos asomarnos a la naturaleza con el conocimiento de la ciencia y la sensibilidad de la cocina, combinando botánica y gastronomía para experimentar el máximo disfrute.

Descubre las maravillas de las plantas campestres en la cocina

Ensalada Silvestre

Mezcla hojas tiernas de diente de león, ortigas (blanqueadas), trébol y rúcula. Agrega nueces, queso de cabra y adereza con una vinagreta de mostaza y miel. Esta ensalada combina sabores y texturas diferentes, ofreciendo un plato fresco y saludable. Las hojas silvestres aportan un sabor único y una textura más crujiente que complementa perfectamente el queso de cabra y las nueces. La vinagreta de mostaza y miel da un toque dulce y ácido que une todos los componentes en un plato delicioso.

Las hojas silvestres se pueden recolectar en áreas seguras y lejos de la contaminación. Es importante identificar correctamente las plantas para evitar plantas tóxicas. Al utilizar plantas campestres en la cocina, no solo se obtiene un sabor distinto, sino también se respeta la naturaleza y se promueve un estilo de vida más saludable.

Tortitas de Ortiga

Combina hojas de ortiga (blanqueadas y picadas finamente) con una masa de tortitas hecha con harina, huevo y leche. Cocina cucharadas de la masa en una sartén hasta que estén doradas. Estas tortitas son una delicia, con un sabor intenso de ortiga y un textura crocante por fuera y húmeda por dentro. La blanqueación de las hojas de ortiga elimina el amargor y las hace más suaves, mientras que la masa de harina, huevo y leche les da un sabor y una textura agradables.

Al preparar tortitas de ortiga, se debe tomar en cuenta la calidad de las hojas. Deben ser frescas y limpias para obtener el mejor sabor. Además, la cocción en una sartén es clave para obtener una textura dorada y crujiente. Estas tortitas son un plato perfecto para un aperitivo o como parte de un menú más completo.

Pasta de Ortiga y Diente de León

Cocina pasta al dente y mezcla con una salsa de pesto hecha con ortigas blanqueadas, diente de león, piñones, queso parmesano y aceite de oliva. Esta pasta es una explosión de sabores. Las hojas silvestres aportan un sabor intenso y una textura diferente a la pasta tradicional. El pesto hecho con ortigas y diente de león es rico y aromático, mientras que el queso parmesano y los piñones le dan un toque cremoso y crujiente.

La preparación de la pasta de ortiga y diente de león requiere atención a los detalles. Las hojas deben ser blanqueadas correctamente para eliminar el amargor y las hierbas deben ser picadas finamente para integrarse bien en la salsa. Además, la cantidad de aceite de oliva debe ser ajustada según las preferencias personales. Esta pasta es un plato ideal para una cena especial o para compartir con amigos y familiares.

Ensalada de Frutas con Trébol

Combina frutas frescas como fresas, piña y naranjas con hojas de trébol. Adereza con una mezcla de jugo de naranja, miel y menta. Esta ensalada es una combinación fresca y deliciosa de sabores. Las frutas aportan un sabor dulce y la menta le da un toque fresco. Las hojas de trébol añaden un toque verde y una textura diferente a la ensalada.

Al elegir frutas y hojas de trébol, se debe considerar la temporada y la calidad. Las frutas frescas y las hojas verdes brindan un aspecto y un sabor agradables. La mezcla de jugo de naranja, miel y menta crea un aderezo dulce y ácido que une todos los componentes en un plato refrescante.

Sopa de Verduras con Ortigas

Prepara una sopa de verduras clásica con zanahorias, apio, cebolla y caldo de verduras. Agrega hojas de ortiga blanqueadas hacia el final de la cocción. Esta sopa es rica en sabores y nutrientes. Las verduras aportan un sabor fresco y la ortiga blanqueada le da un sabor intenso. La caldo de verduras da un sabor base y un toque de esencia a la sopa.

Al cocinar la sopa de verduras con ortigas, se debe asegurarse de que las hojas estén bien blanqueadas para eliminar el amargor. Además, se puede agregar otros ingredientes como ajo o pimienta para dar un toque adicional de sabor. Esta sopa es un plato saludable y delicioso que se puede disfrutar en cualquier momento.

Arroz con Trébol y Champiñones

Saltea champiñones con trébol y ajo en aceite de oliva. Mezcla con arroz cocido y sazona con sal, pimienta y hierbas frescas. Este plato es una combinación sabrosa y nutritiva. Los champiñones y el trébol aportan un sabor rico y una textura diferente al arroz. La salteo en aceite de oliva da un sabor crujiente y el aderezo de sal, pimienta y hierbas frescas le da un toque final de sabor.

Al preparar arroz con trébol y champiñones, se debe controlar la cocción del arroz para que quede al dente. Además, se puede agregar otros ingredientes como queso o cebolla para dar un toque más rico al plato. Esta combinación es una opción saludable y deliciosa para un plato principal.

Ensalada de Patata con Hierbas Silvestres

Cocina patatas hasta que estén tiernas y córtalas en cubos. Agrega hojas de ortiga blanqueadas, diente de león y trébol. Adereza con una vinagreta de mostaza y yogur. Esta ensalada es una combinación textural y sabrosa. Las patatas tiernas brindan un sabor dulce y una textura cremosa, mientras que las hojas silvestres aportan un sabor intenso y una textura más crujiente. La vinagreta de mostaza y yogur le da un toque ácido y fresco a la ensalada.

Al elegir patatas y hojas silvestres, se debe considerar la calidad y la frescor. Las patatas frescas y las hojas verdes brindan un aspecto y un sabor agradables. La combinación de hierbas silvestres en la ensalada agrega un toque especial y lavinagreta de mostaza y yogur la completa.

¡Y muy importante!Recordad siempre recolectar las hierbas silvestres en áreas seguras y lejos de la contaminación y aseguraos de identificarlas correctamente para evitar plantas tóxicas. Esto es esencial para disfrutar de las plantas campestres en la cocina de manera segura y saludable.