En el corazón de Madrid, un restaurante llamado In-Pulso está redescubriendo y reinterpretando las raíces gastronómicas de la ciudad. Fundado por Alex García de la Fuente junto a su hermano en 2022, este establecimiento se ha convertido en un santuario para quienes desean explorar platos históricos con una perspectiva moderna. Con motivo de la celebración del santo patrón de Madrid, San Isidro, In-Pulso presenta una versión innovadora de las tradicionales rosquillas. A través de técnicas avanzadas, el chef transforma esta receta centenaria en un postre sofisticado que conserva su esencia original. Este proyecto no solo celebra la cocina madrileña, sino que también rescata recetas casi olvidadas, reivindicándolas como parte integral de la cultura culinaria española.

El Viaje Gastronómico de In-Pulso

En el barrio de Legazpi, bajo la sombra del Parque Enrique Tierno Galván, nace In-Pulso, un restaurante que abraza la historia gastronómica de Madrid con pasión. En este espacio íntimo, Alex García de la Fuente lidera un equipo dedicado a rescatar platos clásicos y darles un giro contemporáneo. Durante las fiestas de San Isidro, celebradas cada 15 de mayo, el restaurante ofrece una reinterpretación única de las famosas rosquillas. Inspirándose en la Tía Javiera, cuyas creaciones popularizaron este dulce hace siglos, el chef ha creado una mousse ligera acompañada de un crujiente texturizado y un helado de licor de anís. Este manjar se presenta como un homenaje a la riqueza cultural de Madrid, donde lo tradicional encuentra su lugar en la alta cocina.

Desde su fundación en 2022, In-Pulso ha trabajado incansablemente para recuperar recetas perdidas entre los archivos históricos. Entre sus creaciones destacan propuestas como la pepitoria de codorniz o la alboronía madrileña, ambas reinventadas con ingredientes frescos y técnicas innovadoras. Estos platos forman parte de una carta compuesta por once opciones que representan la esencia de Madrid. Además, cada mes el restaurante ofrece un menú temático que narra historias locales a través de sabores inolvidables.

La trayectoria profesional de Alex García de la Fuente es impresionante. Formado bajo grandes cocineros como Santi Santamaría y Ramón Freixa, ha adquirido experiencia en diversas cocinas internacionales antes de regresar a sus raíces. Su amor por la cocina madrileña lo llevó a investigar durante años, descubriendo tesoros como la trucha Cibeles, un plato prácticamente desconocido hasta ahora.

Inspiración y Reflexión

El trabajo de Alex García de la Fuente nos invita a reflexionar sobre la importancia de preservar nuestras tradiciones mientras las adaptamos a los tiempos actuales. En un mundo donde la globalización amenaza con homogeneizar nuestras culturas, iniciativas como In-Pulso demuestran que es posible honrar nuestro pasado sin renunciar a la creatividad. Este restaurante no solo sirve comida excepcional, sino que también educa a sus clientes sobre la riqueza culinaria de Madrid. Al final, cada bocado en In-Pulso es una oportunidad para conectarnos con nuestra identidad y valorarla en todo su esplendor.