Cristóbal Muñoz, originario de Almería, ha trazado un camino insospechado que lo llevó a convertirse en uno de los chefs más destacados de Valladolid. Inicialmente orientado hacia la educación, Muñoz cambió radicalmente su rumbo al descubrir su pasión por la cocina, gracias al apoyo de su madre. Su formación en Le Cordon Bleu y su experiencia internacional lo llevaron finalmente a Ambivium, donde ha fusionado tradición e innovación para crear una propuesta gastronómica única.
Muñoz comenzó su trayectoria con una licenciatura en Educación Primaria, siguiendo el legado familiar. Sin embargo, las circunstancias lo llevaron a explorar nuevas oportunidades en la hostelería. Fue su madre quien notó su felicidad en la cocina y lo incentivó a estudiar gastronomía. Este cambio de mentalidad fue crucial: abandonó su resistencia inicial a la comida y se sumergió en el mundo culinario con entusiasmo. Su formación en Le Cordon Bleu marcó un antes y un después, permitiéndole aprender técnicas avanzadas y trabajar con productos de alta calidad.
Luego de adquirir experiencia en diversos destinos como Marbella, Nueva York y la Costa Brava, Muñoz llegó a Valladolid para liderar el proyecto Ambivium. El chef encontró en este restaurante un espacio lleno de potencial, que bajo su dirección se convirtió en uno de los mejores de España. Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas, compartía su visión de fusionar la cocina con el vino, creando una experiencia única que rinde homenaje tanto a la tradición como a la innovación.
En Ambivium, Muñoz enfatiza la importancia de recuperar recetas olvidadas y resaltar la gastronomía local. Para él, es fundamental preservar la identidad culinaria del territorio y evitar que se pierda en la globalización. Entre sus platos destacan guisos de manitas de cerdo con níscalos, preparaciones que requieren tiempo y dedicación, pero que ofrecen una auténtica conexión con el pasado. Además, el restaurante cuenta con un huerto ecológico y colabora estrechamente con productores locales para garantizar ingredientes frescos y de temporada.
El equipo de Ambivium es otro pilar fundamental. Compuesto por profesionales altamente capacitados y comprometidos, trabajan juntos para ofrecer una experiencia excepcional a los comensales. Además, el restaurante ha implementado prácticas sostenibles, incluyendo paneles solares y calderas de biomasa, reduciendo así su impacto ambiental. A pesar de los reconocimientos como la estrella Michelin, Muñoz enfatiza que su verdadero objetivo es satisfacer a cada cliente y superar sus expectativas.
Ambivium no solo ofrece una experiencia gastronómica única, sino que también invita a los visitantes a explorar su impresionante bodega. Con capacidad para 7.500 botellas, esta colección incluye referencias icónicas de todo el mundo, desde Ribera del Duero hasta Burdeos. La visita culmina en el bar y la terraza, donde los huéspedes pueden disfrutar de vistas panorámicas de los viñedos y el castillo de Peñafiel. Así, Cristóbal Muñoz ha transformado Valladolid en un destino gastronómico ineludible, combinando tradición, innovación y sostenibilidad.