“Una receta no es más que un consejo sobre cómo hacer algo” es un concepto fundamental en la gastronomía. Xabier Gutiérrez, un cocinero y escritor donostiarra, ha dedicado su tiempo a crear un manual que anima a todos a cocinar sin importar su nivel de experiencia. Su libro “Recetas sencillas para novatos y cocinillas” ha alcanzado una popularidad impresionante, llegando a su 20ª edición.

Origen y motivación del libro

Desde el año 2007, Gutiérrez comenzó a trabajar en este proyecto. Inicialmente, estaba acostumbrado a hacer libros complejos con muchas fotos para el restaurante Arzak. Sin embargo, el editor le pidió que creara un libro más accesible, sin fotos, que contuviera cerca de 700 recetas de cocina vasca y española. Al principio, no estaba muy convencido, pero con el tiempo logró terminarlo. El libro resultó ser un éxito, ganando el Gourmand World Cookbook Award en París en 2009. A lo largo de su carrera, Gutiérrez se dio cuenta de que le cansaba la rutina y decidió aceptar el reto de cambiar el esquema. Quiso crear un libro de referencia que contuviera la esencia de la cocina, un vademecum para todos los amas y amos de casa.

Cambio de registro

Cuando comenzó a trabajar en este libro, Gutiérrez se dio cuenta de que había hablado de cosas demasiado complicadas antes. El título original era “Recetas sencillas para torpes y cocinillas”, pero decidió cambiarlo porque no le gustaba la palabra “torpe”. El objetivo era unir a diferentes niveles de conocimiento, desde los que no saben ni freír un huevo hasta los que están expertos en la cocina. En el libro, las recetas están divididas en tres categorías según la dificultad, lo que permite que los usuarios puedan empezar por lo más sencillo y seguir avanzando.

Aprendizaje a través de la cocina

Gutiérrez cree que la cocina es una forma de arte y que la magia está en la prueba-error. En una clase ficticia de cocina que describe en el libro, los alumnos tenían que hacer una merluza en salsa verde sin recibir ningún dato. Cada uno sacó una receta diferente, y algunas resultaron muy buenas. Esto demuestra que la cocina es una experiencia única y que cada persona puede agregar su toque personal. Además, el libro cubre más de mil recetas clásicas y modernas, desde sopas hasta postres, lo que permite a los usuarios aprender y experimentar con diferentes sabores y técnicas.

Importancia de la base

Según Gutiérrez, la base de la cocina es esencial. Un plato como una merluza en salsa verde o un bacalao al pil-pil es la base sobre la que se pueden construir otras recetas. Identificar la geografía y la cultura gastronómica es clave para evitar la globalización y mantener la esencia de la cocina. El libro brinda a los usuarios una base sólida sobre la que puedan construir sus propias creaciones.

Remover el miedo a la cocina

Gutiérrez destaca la importancia de quitarse el miedo a la cocina. Hacer un huevo frito no es fácil, pero tampoco es difícil. Solo se necesita un buen aceite y buenos ingredientes. Actualmente, la gente tiende a abrir productos preparados en lugar de cocinar desde cero, lo que reduce la experiencia culinaria. Cocinar es un placer y una cultura, y es importante recordarlo.

Actualizaciones en la última edición

En la última edición del libro, se han actualizado y ampliado el contenido. Se han cambiado el formato y la portada, y se han añadido recetas nuevas. Aunque la esencia del libro sigue siendo la misma, las 50 recetas son ligeramente distintas, lo que refleja el cambio en la percepción de Gutiérrez a lo largo de los años.