Mendekati hari raya Idul Fitri, ketupat menjadi salah satu makanan tradisional yang selalu hadir di meja keluarga. Namun, tidak jarang ketupat cepat basi atau mengeluarkan lendir yang membuatnya kurang sedap. Untuk mengatasi masalah ini, seorang ahli dari IPB University memberikan panduan praktis agar ketupat lebih awet dan nikmat. Dengan memperhatikan bahan dasar hingga teknik penyimpanan, Anda dapat menikmati hidangan lezat ini lebih lama tanpa khawatir rusak.

Dalam persiapannya, Prof Sugiyono dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University menjelaskan bahwa pemilihan bahan baku sangat berpengaruh pada kualitas akhir ketupat. Salah satu faktor utama adalah jenis beras yang digunakan. Menurutnya, beras pera yang tidak pulen cenderung menghasilkan tekstur lebih padat dan tahan lama. Bersihkan terlebih dahulu beras dari dedak dengan mencucinya hingga benar-benar bersih. Rendam beras untuk memastikan proses pemasakan sempurna.

Selain itu, penting juga untuk menggunakan daun pembungkus yang berkualitas baik. Daun kelapa muda yang lentur akan membantu menjaga bentuk ketupat saat diproses. “Daun yang terlalu tua atau rapuh dapat menyebabkan air keluar selama pemasakan,” katanya. Pastikan daun dipilih dengan hati-hati agar tidak mudah robek.

Untuk memperpanjang daya tahan ketupat, tambahkan larutan kapur sirih ke dalam beras sebelum dimasukkan ke dalam anyaman janur. Langkah ini akan mengeraskan tekstur dan mencegah ketupat menjadi lembek setelah matang. Jangan biarkan ketupat tetap berada dalam air rebusan karena hal tersebut dapat mempercepat pembusukan. Anginkan ketupat hingga permukaannya kering.

Jika ingin menyimpan lebih lama, gunakan lemari pendingin sebagai solusi sederhana. Ketupat yang disimpan di suhu dingin dapat bertahan hingga seminggu atau lebih. Meskipun teksturnya mungkin menjadi sedikit keras, cukup kukus ulang sebelum dikonsumsi. Metode lain seperti penggunaan vakum atau pemanasan ulang juga bisa dicoba, namun belum ada bukti ilmiah yang mendukung efektivitasnya secara luas.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat memastikan ketupat tetap segar dan enak selama periode liburan. Tidak hanya memperpanjang umur ketupat, cara-cara ini juga meningkatkan kenyamanan saat menikmati hidangan spesial ini bersama keluarga.