Celebra con Autenticidad y Calidad: Productos de Guadalajara en tu Mesa

La Importancia de los Productos Locales en la Gastronomía Navideña

La celebración de la Navidad es una ocasión perfecta para valorar lo que tenemos cerca. En Guadalajara, la variedad de productos agroalimentarios es impresionante. Desde carnes selectas hasta hortalizas frescas, todo contribuye a crear una experiencia culinaria única. Los consumidores cada vez más buscan opciones sostenibles y cercanas, reduciendo así su huella de carbono y apoyando la economía local.

El presidente de APAG, Juan José Laso Palomares, destaca el papel crucial de la marca “Alimentos de Guadalajara”. Esta iniciativa, impulsada por la Asociación Provincial de Agricultores y Ganaderos junto con la Diputación de Guadalajara, ha logrado posicionar estos productos en el mercado nacional. La marca no solo identifica sino también promueve la excelencia de los alimentos producidos en la región. Cuando ves la etiqueta “Alimentos de Guadalajara” en un embutido o legumbres, sabes que estás eligiendo algo auténtico y de primera calidad.

Recetas Especiales para la Cena de Nochebuena

Uno de los platos estrella de la Navidad en Guadalajara es el arroz con tacos de pierna de cordero y setas de cardo. Este manjar combina la suavidad del arroz con la textura jugosa del cordero y el aroma intenso de las setas. Laso comparte que este plato es ideal para destacar la riqueza del cordero de la provincia, un producto que brilla especialmente durante estas fechas. Las setas de cardo, recolectadas en los montes de Robledo de Corpes, son otro ingrediente clave que añade un toque especial a cualquier receta.

El proceso de preparación es sencillo pero requiere atención. Un sofrito de puerros, zanahoria, romanesco y calabacín proporciona la base perfecta para el arroz. La pierna de cordero, proveniente de distintas zonas de Guadalajara, completa el plato. Laso enfatiza la importancia de cocinar el arroz durante 16 minutos, asegurándose de que quede firme y no blando. Además, recomienda usar siempre ingredientes de primera calidad para garantizar un resultado excepcional.

Un Estofado de Carrilleras que Hará Historia

Mª Cruz González de León, vicepresidenta agrícola de APAG, propone un estofado de carrilleras de ternera como segundo plato principal. Este plato es un deleite para los sentidos, combinando la profundidad del vino tinto con la dulzura de las verduras locales. El uso de aceite de oliva de la Alcarria, sal de Saelices de la Sal y verduras frescas del Henares eleva la receta a otro nivel.

La técnica de preparación incluye salpimentar las carrilleras, rebozarlas en harina y freírlas antes de incorporarlas a una mezcla de verduras pochadas. Luego, se añade caldo de cocido y vino tinto, dejándolo cocer a fuego lento durante dos horas y media. Una vez listo, se tritura la mezcla para obtener una crema fina que se sirve junto con puré de patatas de Checa. Este estofado es una representación perfecta de la riqueza culinaria de Guadalajara.

Una Pierna de Cordero al Ajillo que Encantará a Tus Invitados

Ataulfo Castell, vicepresidente ganadero de APAG, sugiere una pierna de cordero al ajillo como opción rápida y económica. Este plato, fácil de preparar, resulta siempre exitoso en las reuniones familiares. La pierna de cordero, condimentada con tomillo y romero, se sella en una sartén con aceite de oliva de la Alcarria y se cocina lentamente con patatas peladas durante una hora y media. El resultado es un plato jugoso y aromático que puede servirse inmediatamente o reservarse para más tarde.

Castell también menciona la versatilidad de la ternera en la gastronomía navideña. Desde chuletón a la plancha hasta solomillos Wellington, las opciones son infinitas. Como aperitivo, propone brochetas de cordero o mini-hamburguesas, acompañadas de embutidos locales como chorizo, salchichón y jamón. Un postre rápido y delicioso podría ser un queso de Hita con miel de la Alcarria, complementando así una cena memorable.