En Valencia, Pablo Margós ha conquistado el Premio Especial Amstel Cacau d’Or 2024 con su excepcional bocadillo de esmorzar. Este plato valenciano, tan popular y tradicional, ha tomado un protagonismo especial en su carrera.

"Descubre cómo Pablo Margós ha revolucionado el esmorzar valenciano con su premio ganado."

Sección 1: La Preferencia de Pablo Margós

Pablo Margós no seguía la costumbre común de ir a las discotecas con sus amigos. En cambio, se retiraba un poco antes y trabajaba los fines de semana en el restaurante familiar de Chiva. Prefería gastar su dinero en las mesas de cocineros reconocidos de Valencia. Cuando veía trabajar a grandes referentes como Ricard Camarena [dos estrellas Michelin] o Quique Dacosta [tres estrellas], sentía un sentimiento similar a un futbolista al ver a Messi. Hoy, con 34 años, es el chef ejecutivo de un grupo con tres establecimientos en Valencia y ha logrado un gran logro con su bocadillo de esmorzar.

Sección 2: La Tradición del Esmorzar Valenciano

El esmorzar es una tradición valenciana muy particular y popular. Su traducción al castellano es almuerzo, pero se consume después de desayunar, entre las 9 y las 11 de la mañana. No se trata de un tentempié, sino más bien de un bocadillo completo, acompañado por encurtidos, olivas y cacaos. Se bebe vino, gaseosa o cerveza y se termina con un cremaet, un café con ron quemado y canela y limón. Aunque hay muchas variaciones, la fórmula más común es la que se describe. Y la jugosidad de sus componentes es un secreto clave.

Sección 3: El Bocadillo Ganador de Pablo Margós

El bocadillo ganador de Pablo Margós combina el "contraste de sabores, entre salado y dulce" y diferentes texturas. Se hace con entremuslo de pollo campero, una tortilla de sobrasada ibérica, queso brie por encima y un ajoaceite de miel de azahar. El pan es de trigo ecológico de masa madre y cuesta ocho euros los días laborales; en los fines de semana, su precio es un poco más alto. Cuando lo sostiene, se nota su peso, casi medio kilo. Permite diferenciar sus componentes y puede servir de plato principal sin resultar pesado. Su volumen es adecuado y se puede partir con un cuchillo de sierra sin desmontar las capas.

Sección 4: La Experiencia de Pablo Margós

Pablo Margós inventó este bocadillo a partir de su propia experiencia, dejando libre la creatividad de las infinitas combinaciones posibles. Sin olvidarse de que debe ser accesible para un público amplio, ofrece el esmorzar hasta las 12 de la mañana en su restaurante Casa Baldo, sin cacaus del collaret. Todo es producto valenciano, como las papas Duso. Su padre abrió una arrocería en Chiva y hoy él cuenta con 115 metros lineales de paelleros. Aunque el pueblo de Chiva fue afectado por la dana, el restaurante se salvó.

Sección 5: La Cocina Valenciana en Grupo

La cocina tradicional valenciana es la base del grupo. Inauguraron en 2007 su primer restaurante, Pelayo Gastro Trinquet. Se pregunta por qué cambiar la receta de la titaina, un plato típico del barrio marinero de El Cabañal. Luego abrieron Vaqueta frente al Mercat y, hace dos años, adquirieron el local de Casa Baldo. El Premio Especial Amstel Cacau D’Or ha acreditado a Casa Baldo como "uno de los mejores lugares para almorzar en la Comunitat Valenciana". Ha recibido 1.000 euros en productos de la marca y una promoción valiosa.