Los tamales ocupan un lugar especial en la gastronomía mexicana. Son especialmente populares durante las festividades y reuniones familiares. Una receta auténtica y deliciosa la ofrece Yuri de Gortari, un cocinero mexicano reconocido.

La Cocina Tradicional de Yuri de Gortari

A través de su programa "Cocina Tradicional con Yuri de Gortari" transmitido por Canal Once, Yuri compartió recetas llenas de historia y técnica. Una de sus creaciones más exquisitas son los tamales de Durango, preparados con una mezcla única de sabores y acompañados con leche de calabaza.

Preparación de los Tamales de Durango

Para preparar estos tamales, primero desvenas los chiles anchos y pasilla y los hiérveles hasta que estén suaves. Luego, licúalos junto con el comino, la pimienta y un poco de caldo. Batea la manteca de cerdo hasta obtener una consistencia esponjosa. A continuación, añade la harina de maíz y el polvo para hornear a la manteca, incorporando poco a poco el caldo frío del cerdo hasta lograr una masa suave. Mezcla la salsa de chiles con la masa y agrega la carne de cerdo desmenuzada. Coloca una porción de masa en el centro de una hoja de totomoztle, envuélvela y dobla las hojas para cerrarlas bien. Acomoda los tamales en una vaporera y cocínalos durante aproximadamente 1 hora, asegurándote de que la masa se desprenda fácilmente de las hojas.

Características y Sabor de los Tamales de Durango

Los tamales de Durango destacan por su salsa elaborada con chile pasilla y ancho, condimentada con un toque de comino que aporta un sabor especial. Yuri insistía en la importancia de "cremar" la manteca a mano para lograr una textura suave y esponjosa en la masa. Otro detalle clave es usar el caldo frío del cerdo cocido para integrar los sabores sin afectar la consistencia de la masa. Estos tamales son una muestra perfecta de la tradición y el cariño con el que representa y seguirá representando a la cocina mexicana.

Uso de los Tamales de Durango en Festividades

Estos tamales son ideales para cocinar durante las posadas navideñas, las festividades y, por supuesto, para el Día de la Candelaria. Pueden ser una delicia para compartir con la familia y amigos. Su sabor y textura hacen que sean un plato especial en cualquier ocasión.