Detrás de cada plato que se presenta como 100% plant-based, hay una historia detallada, un propósito significativo y una pasión sin límites. Gloria Carrión, la creadora de La Gloria Vegana (@lagloriavegana), nos abre las puertas a su mundo, donde la cocina se convierte en un puente para unirnos con los animales, el medio ambiente y, en esencia, con nosotros mismos. En esta entrevista, Gloria comparte su viaje hacia un estilo de vida plant-based, un camino marcado por la reflexión y el deseo de construir un futuro más compasivo, sin renunciar al placer de disfrutar de la vida.

La importancia del estilo de vida plant-based

Gloria Carrión, la gurú de la cocina vegetal, descubrió su pasión por el estilo de vida plant-based hace años. Comenzó a cuestionarse el impacto de sus elecciones alimenticias en los animales, el medio ambiente y su propia salud. Desde entonces, su misión ha sido demostrar que es posible disfrutar de una cocina deliciosa y nutritiva sin recurrir a productos de origen animal.Para Gloria, el plant-based no es solo una forma de alimentarse; es un estilo de vida que busca eliminar cualquier forma de explotación animal. Esto abarca no solo la alimentación, sino también la cosmética, la moda y otros ámbitos de consumo.A diferencia del vegetarianismo, que puede incluir productos como huevos o lácteos, el plant-based elimina completamente los ingredientes de origen animal. Por su parte, el flexitarianismo apuesta por una dieta mayoritariamente basada en plantas con un consumo ocasional de productos animales, algo que Gloria también respeta como un paso hacia un estilo de vida más sostenible.Si bien muchas personas asocian el estilo de vida plant-based con una dieta saludable, Gloria aclara que no es necesariamente sinónimo de ello. «Una dieta basada en plantas puede ser muy saludable si está bien planificada, llena de alimentos integrales, frutas, verduras, legumbres y cereales». Sin embargo, también existen productos ultraprocesados plant-based que no son particularmente nutritivos. La clave, según ella, está en el equilibrio y en informarse bien para cubrir todas las necesidades nutricionales.El estilo de vida plant-based también abarca otros aspectos cotidianos, como la cosmética y la moda. Gloria destaca la importancia de buscar alternativas libres de crueldad animal, como productos de cosmética que no utilicen ingredientes como la lanolina o el carmín, derivados de animales. En moda, apuesta por evitar materiales como el cuero o la lana, optando por opciones sostenibles y amigables con los animales.Uno de los puntos más discutidos sobre el estilo de vida plant-based es la necesidad de suplementación. Gloria aclara que la única vitamina esencial para quienes siguen esta dieta es la B12, ya que no se encuentra de manera confiable en los alimentos vegetales. Además, destaca que la suplementación de otros nutrientes como vitamina D, hierro u omega-3 dependerá de las necesidades individuales, algo que también puede aplicar a personas no plant-based.Para muchos, el mayor desafío al adoptar un estilo de vida plant-based es romper con hábitos y tradiciones. Gloria reconoce que el miedo a «no saber qué comer» o enfrentar comentarios críticos de familiares y amigos puede ser frustrante. «La clave es informarse, ir paso a paso y ser compasivo contigo mismo en el proceso», aconseja.A lo largo de su experiencia, Gloria ha identificado numerosos mitos en torno al estilo de vida plant-based. Uno de los más comunes es que es caro. Sin embargo, ella asegura que los ingredientes básicos como legumbres, cereales y vegetales son muy asequibles. Además, desmiente la idea de que esta dieta es aburrida: «La cocina basada en plantas tiene una riqueza increíble de sabores y texturas. Si alguien lo duda, que se pase por mi perfil de Instagram o mire mi libro La Biblia de la Cocina Vegana para comprobarlo».Lo que diferencia a Gloria en las redes sociales es su capacidad para hacer que todos se sientan bienvenidos, ya sean principiantes en este estilo de vida, personas plant-based o incluso quienes buscan reducir su consumo de productos animales. Su objetivo es demostrar que la cocina basada en plantas no es complicada y que incluso los platos más tradicionales pueden transformarse en opciones deliciosas y accesibles.Entre las recetas favoritas de Gloria están el ramen casero, la lasaña al estilo de su abuelo y los espaguetis con salsa de coliflor. Por otro lado, algunas de las más populares en su comunidad son los rolls de canela, el tiramisú de Lotus, la sopa thai y el guiso exprés de legumbre. Estas recetas no sólo destacan por su sabor, sino también por su capacidad para sorprender incluso a los paladares más escépticos.Para Gloria, el estilo de vida plant-based es mucho más que una tendencia: es una forma de inspirar cambios positivos en el mundo. Para aquellos que están indecisos, Gloria recomienda empezar poco a poco, buscar recetas sencillas y conectar con la comunidad vegana para sentirse apoyados. «No te castigues si fallas; cada paso cuenta», dice con amabilidad.Finalmente, Gloria enfatiza que el veganismo no es sólo una dieta, sino una forma de respetar a los seres vivos que habitan nuestro planeta. «Es más que una dieta; es una forma de respetar a los seres vivos que lo habitan», concluye, dejando claro que su misión es promover una vida más consciente, saludable.Con su enfoque inclusivo, recetas sabrosas y filosofía firme, Gloria Carrión continúa inspirando a muchos a dar el paso hacia una vida vegana, demostrando que, en realidad, es un camino lleno de sabor, creatividad y respeto.

Receta especial para estas navidades: las carrilleras vegetales

Ingredientes: 500 g de bocados tipo carne o de seitán cortado en dados grandesHarina de todo uso1 cebolla3 dientes de ajo2 zanahorias600-700 ml de caldo de verduras100 ml de vino tinto2 cucharadas de salsa tamari o de soja2 ramitas de laurel2 ramitas de tomillo frescoSal, pimienta y aceite de olivaPreparación: Enharinamos los bocados y los salteamos en la cacerola con un poco de aceite de oliva. Los retiramos y los reservamos.Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos añadiendo sal y más aceite de oliva si fuese necesario.Echamos las zanahorias en rodajas, las hojas de laurel y el tomillo, y cocinamos durante 3-4 minutos.Ahora echamos los bocados reservados, la salsa tamari, la pimienta y el vino, y cocinamos 4-5 minutos.Echamos el caldo de verduras, removemos y tapamos la cacerola.Cocinamos a fuego bajo durante 20-25 minutos.Acompañamos el guiso con unas patatas.