En la Escuela de Hostelería de Ibiza, se ha iniciado un módulo especializado en panadería dirigido por el reconocido maestro Ibán Yarza. Este curso de tres semanas, con 66 horas de duración, enseña a los estudiantes las técnicas y métodos que transforman la panificación en un arte, centrándose en comprender las variables del proceso como la hidratación, temperatura y tiempos de fermentación. Además, aborda la elaboración de panes tradicionales de Ibiza y otras regiones, así como panificación sin gluten.

Comprendiendo las Técnicas Básicas de la Panificación

Los estudiantes aprenden que hacer buen pan no es solo seguir recetas, sino entender cómo cada variable afecta al resultado final. El módulo proporciona conocimientos sobre control de hidratación, temperatura y tiempos de fermentación para obtener siempre un producto de calidad.

El profesor Yarza enfatiza que dominar estas técnicas permite a los panaderos adaptarse a diferentes circunstancias y mantener la consistencia en su producción. Los alumnos practican con diversos tipos de harina y levaduras, aprendiendo a ajustar estos ingredientes según las condiciones ambientales y los resultados deseados. También exploran técnicas avanzadas como el reposo en frío, que optimiza los tiempos de fermentación sin comprometer la calidad del pan.

Experiencias Prácticas y Especializaciones en Panadería

El curso incluye la elaboración de panes tradicionales ibicencos y otros estilos internacionales, proporcionando una visión completa de la diversidad en la panificación. Los estudiantes también aprenden sobre la panificación sin gluten y los desafíos específicos que implica.

Los participantes destacan la formación práctica y el uso de moderna maquinaria profesional. Laura, estudiante del máster de Alta Cocina, valora especialmente la oportunidad de trabajar con equipos nuevos y contar con apoyo técnico durante el proceso. Además, el curso aborda aspectos prácticos como la certificación de obradores y la prevención de contaminación cruzada en la producción de panes especiales, lo que prepara a los estudiantes para enfrentar los retos del mercado actual.