Cada 8 de diciembre, el mundo de la cocina se ve marcado por un doloroso recuerdo. En 2020, Yuri de Gortari dejó este mundo, y hoy, en medio de la pandemia de Covid-19, queremos honrar su legado a través de una de sus maravillosas recetas. A través de su canal Cocina Identidad en Youtube, publicó una receta para hacer tamales de chepil, una delicia originaria de Oaxaca. Estos tamales son diferentes, ya que utilizan masa de maíz en lugar de molida común.

La Sensibilidad de la Receta

Según la información del Gobierno de México, en nuestro país existen más de 500 recetas para hacer tamales, y Yuri de Gortari rescató decenas de ellas. En este caso, los tamales de chepil pueden cambiar de nombre según la región. En Chiapas se les llama "chipilín", mientras que en Oaxaca son "chepil". El chepil es una hojita condimentaria que da un sabor especial a estos tamales. Aunque son fáciles de hacer, requieren tiempo y esfuerzo, pero el resultado valió la pena.

Ingredientes y Preparación

Para hacer estos tamales de chepil, necesitas los siguientes ingredientes: 2 manojitos de chepil seco deshojado, 1 kilogramo y medio de masa de maíz para tortillas, 500 gramos de manteca de cerdo, agua, sal, 1/2 kilogramo de jitomate cocido, 1/2 piueza de cebolla cocida, 1 diente de ajo, chile costeño al gusto, sal y pimienta.En una cazuela grande, coloca la masa de maíz y la manteca de cerdo y agrega los ingredientes. Amasa hasta que la masa sea suave y manejable. Agrega un poco de agua caliente y sigue amasando. Cuando la masa esté batida y tenga una textura ligeramente cremosa, pero espesa, agrega las hojas de chepil molidas y vuelve a mezclar.Embarra la masa en hojas de elote previamente mojadas. Una vez terminada la masa, colócalos en la olla. Puedes utilizar una olla exprés o una vaporera. En la olla exprés tardan media hora y en la vaporera 1 hora.Mientras se cuecen, coloca en la licuadora los jitomates, la cebolla, el ajo, el chile, la sal y la pimienta, y agrega un poco de agua. Licúa. En una olla o cazuela, coloca un poco de aceite y después una coladora para verter la salsa.Una vez listos los tamales, sáquelos de la olla y báñalos con la salsa roja. ¡Listo para disfrutar!

La Experiencia Gastronómica

Estos tamalitos no llevan relleno, pero la salsa roja que los acompaña es deliciosa. La sensación es única y puede encantar a los paladares más exigentes. Si no tienes mucha experiencia en la cocina, no te preocupes. Puedes ponerte manos a la obra y seguir la receta paso a paso.La gastronomía es una forma de honrar a los personajes que nos han marcado la vida. Yuri de Gortari dejó una herencia gastronómica inolvidable, y estos tamales de chepil son un ejemplo perfecto. Honremos su memoria y disfrutemos de estas delicias.