En este artículo, exploraremos una receta deliciosa de chiles rellenos con camarón y pescado que toma inspiración de una gran preparación presentada por Carolina Cuervo y Estiward G durante un reto de campo de MasterChef Celebrity 2024. Aprende paso a paso cómo preparar estos chiles rellenos con un sabor exquisito.

"Descubre la receta de chiles rellenos inspirada en MasterChef Celebrity 2024"

Preparación de los chiles poblanos

Primero, asamos los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en el horno a 200 °C hasta que la piel se queme y se vea negra. Luego, los colocamos en una bolsa de plástico o tápalos con un paño húmedo y dejamos que reposen durante 10 minutos. Esto facilita la retirada de la piel. Con cuidado, pelamos los chiles, hacemos un corte longitudinal y quitamos las semillas sin romperlos. Reservamos estos chiles.Después, calentamos el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Sofriremos la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Agregamos el tomate picado y cocinamos durante 3-5 minutos. A continuación, añadimos el pescado picado y cocinamos durante 3 minutos, seguido del camarón. Salteamos todo hasta que esté cocido (5 minutos más). Sazoneamos con sal, pimienta, comino y orégano. Cocinamos hasta que la mezcla esté seca y dejamos que se enfríe.

Preparación del relleno de camarón y pescado

Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Sofriremos la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Agregamos el tomate picado y cocinamos durante 3-5 minutos. A continuación, añadimos el pescado picado y cocinamos durante 3 minutos, seguido del camarón. Salteamos todo hasta que esté cocido (5 minutos más). Sazoneamos con sal, pimienta, comino y orégano. Cocinamos hasta que la mezcla esté seca y dejamos que se enfríe.

Relleno y capeado de los chiles

Rellenamos cada chile con la mezcla de camarón y pescado. Cerramos con cuidado (puedes usar palillos si es necesario). Ligeramente enharinamos cada chile para que el capeado se adhiera mejor. Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Agregamos las yemas y la harina con movimientos envolventes. Calentamos suficiente aceite en una sartén profunda. Pasamos cada chile por la mezcla de huevo y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrimos los chiles en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Preparación de la salsa espejo mexicana

Licuamos los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo o pescado hasta obtener una mezcla homogénea. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofriemos la mezcla licuada. Cocinamos a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Agregamos el comino, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Cocinamos 5 minutos más y cuelamos si deseamos una textura más fina.

Montaje y presentación

Colocamos un espejo de salsa en el fondo de un plato grande, extendiéndola con una cuchara para que quede uniforme. Colocamos el chile capeado relleno en el centro del plato. Decoramos con hojas frescas de cilantro, unas gotas de crema fresca y, si lo deseamos, trocitos de camarón salteado encima. Esta presentación nos da un plato视觉mente atractivo y delicioso.