Cuando los climas cambian y las estaciones se alternan, es momento de disfrutar de los mejores platos de la temporada. Los vinos de Jerez se han convertido en una gran opción de maridaje para estos momentos especiales. En este artículo, exploraremos cómo cinco chefs de diferentes regiones de España maridan sus platos favoritos de la temporada con las diferentes variedades de vinos de Jerez.

Descubre cómo los vinos de Jerez se combinan perfectamente con los platos de temporada

Fino viejo para el cordero

Francis Paniego, cocinero riojano con dos Estrellas Michelin, recomienda un corderillo en salsa. Un Fino de larga crianza es la elección perfecta para acompañar este delicioso plato. Según él, La Rioja está llena de recetas tradicionales a base de cordero, gracias a la importancia de la trashumancia en la región. El Fino refuerza la melosidad del cordero y potencia el sabor de las hierbas de la salsa.Además, Francis cuenta que la tradición cordero en La Rioja es una parte importante de su cocina. El Fino viejo se adapta perfectamente a este plato, creando una armonía deliciosa.

El carácter seco del Amontillado

Elena Lucas, chef soriana con una Estrella Michelin, elige un boletus al ajo carretero como su plato favorito. Para acompañarlo, eligen una copa de Amontillado. Este jerez ayuda a resaltar el contraste entre el carácter seco del vino y la melosidad del boletus.El ajo carretero es un guiso tradicional que Elena ha adaptado a su cocina. El Amontillado potencia el sabor del hongo y el fondo de la carne, creando una experiencia culinaria única.

Un Oloroso que matice y envuelva los sabores

Pedro Sánchez, cocinero jiennense con una Estrella Michelin, propone riñones de conejo al jerez con puré de batata asada. Una copa de Oloroso envuelve y matiza el sabor potente de los riñones, armonizando con el dulzor de la batata.La receta de Pedro sigue la línea de la cocina de territorio y estacionalidad. El Oloroso llena de matices crea un maridaje perfecto, donde pocos ingredientes bastan para crear un plato inolvidable.

Palo cortado para potenciar

Camila Ferraro, chef sevillano, presenta garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos. Un plato familiar que trae muchos recuerdos. El Palo cortado se combina perfectamente con este plato, potenciando el sabor de las setas y creando una armonía interesante.Camila añade unas gotas de Palo Cortado al plato para perfumar, reivindicando los sabores tradicionales. Este plato es una muestra de cómo el Palo cortado puede elevar un plato simple.

Las castañas, perfectas con Manzanilla Pasada

Lucía Freitas, cocinera natural de Galicia, no puede olvidar las castañas en su receta otoñal. La Manzanilla de larga crianza potencia los sabores balsámicos del hinojo y del unto ahumado, creando un contraste atractivo con las castañas.Lucía defiende una cocina centrada en las verduras de su huerto. La Manzanilla se combina armoniosamente con platos que contienen pescados y notas de vinagre, creando una experiencia culinaria única.