Descubre la Magia de la Cocina Colombiana con Diana García

Base de la Receta

Las 9 berenjenas firmes son la base de este plato. Se cortan a lo largo y se retira la mitad de la pulpa para formar cavidades. Luego, se untan con aceite de oliva, sal y pimienta y se hornean a 180 °C durante 20 minutos. Esta etapa es fundamental para darle un sabor y una textura base al plato.

Además, se prepara una base de ingredientes que incluirán los rellenos. Esto incluye cucharadas de aceite de oliva, cebolla, ajo, pimentón, papa, etc. Todos estos ingredientes se combinan de manera cuidadosa para crear un sabor intenso y rico.

Relleno de Vegetales

En una sartén con aceite de oliva, se saltea la cebolla y el ajo hasta que están transparentes. Luego, se agregan el pimentón, los calabacines, los champiñones y la papa cocida. Se cocina durante 2 minutos más y se incorpora un tercio de la pulpa de berenjena reservada, el romero y la mostaza. Esta mezcla de ingredientes da un sabor vegetal y fresco al plato.

Se rellena tres berenjenas con este relleno y se cubre con queso Emmental rallado. Esto crea una combinación de sabores y texturas que es realmente deliciosa.

Relleno de Lomo y Cuscús

Primero, se hidrata el cuscús con caldo caliente. Luego, en una sartén, se derrite la mantequilla y se saltea la cebolla y el ajo. Se agrega el lomo de res y se selle. Después, se incorpora la salsa inglesa, el tomate, el tomillo y un tercio de la pulpa de berenjena reservada. Se cocina unos minutos más y se añade la pasta de tomate y los pistachos.

Se rellena otras tres berenjenas con esta mezcla y se prepara para el horneado final. Esta combinación de ingredientes da un sabor rico y satiante al plato.

Relleno de Manzana y Prosciutto

En una sartén, se derrite la mantequilla y se caramelizan los cubos de manzana con el azúcar. Luego, se saltea un tercio de la pulpa de berenjena y se agregan las manzanas caramelizadas, el prosciutto y el queso crema. Se mezcla bien para crear un sabor dulce y salado.

Se rellena las últimas tres berenjenas con esta mezcla y se termina con mozzarella de búfala rallada. Esto da un toque final de sabor y textura al plato.

Horneado Final

Las nueve berenjenas se colocan en un molde para horno y se hornean a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y los quesos fundidos. Este paso es crucial para darle un aspecto y un sabor final perfectos al plato.

Cuando están listos, se sirven inmediatamente, deleitando los paladares de los comensales. Esta receta es una verdadera joya del recetario de Diana García y demuestra su talento y creatividad en la cocina.