"Descubre la receta de San Tierno, un plato de cuchara español sin igual."

Ingredientes

Cuatro kilos de judiones de la granja, que brindan un sabor intenso y rico. Ocho bolsas de compango que contienen ocho chorizos, morcillas y ocho trozos de tocino, que aportan un sabor salado y espesor a la preparación. También se incluyen siete orejas de cerdo ibérico, que dan un toque especial a la receta. Un trozo de tocino ibérico, para agregar un sabor más intenso. Ocho cebollas, que dan un toque fresco y aromático. Una cabeza de ajos, que aporta un sabor intenso. Laurel, que da un sabor a la receta. Pimentón, que añade un toque de picante.

Primero, se ponen los cuatro kilos de judiones a remojo la noche anterior y durante al menos 12 horas. Esto permite que los judiones se hidraten y se ablanden, lo que facilita su cocción posterior. Una vez que han estado en remojo, se escurren y se añaden a la olla. Se añade agua fría, el compango, la oreja, seis cebollas enteras, peladas, una cabeza de ajos sin pelar y las hojas de laurel. Se pone el fuego en marcha para que comience a hervir. Empezamos a desespumar y a quitar todas las impurezas de las legumbres, antinutrientes y grasa del compango. Continuamos con la cocción durante tres horas. Pasados como una hora de la cocción, se retiran los ingredientes del compango, la oreja y el tocino y se trituran para que no se deshagan. Mientras tanto, se prepara el sofrito, que es el secreto de la preparación y lo más importante.

Elaboración

En la sartén, se sofreím dos cebollas y se añade una cucharada de pimentón de la Vera fuera del fuego para que no se queme. Se añaden un par de cucharadas de harina y se trituran todo junto con tres dientes de ajo de la cabeza. Esto da un sabor intenso y aromático al sofrito. Se tritura todo y se lo añade 15 minutos antes de terminar la cocción. Una vez hayan probado las alubias y hayan comprobado que están hechas, se dejan reposar un día. Al día siguiente, estarán mejor y se puede desengrasar fácilmente, ya que toda la grasa se solidificará en la superficie y se puede retirar con una espumadera.

Esta receta de San Tierno es una delicia que combina sabores y texturas. Los judiones brindan un sabor intenso y rico, mientras que el compango, la oreja y el tocino aportan un sabor salado y espesor. El sofrito da un toque especial a la receta, agregando un sabor intenso y aromático. Esta receta es simple, pero requiere cierta destreza para lograr el resultado perfecto. Sin embargo, el esfuerzo vale la pena, ya que el resultado es un plato de cuchara español sin igual.