En un momento crucial para su carrera, el chef catalán Ramón Freixa, poseedor de dos estrellas Michelin, celebra las fiestas navideñas con un menú exquisito y adaptable que promete deleitar a los paladares más exigentes. Con un proyecto ambicioso en el horizonte para 2025, Freixa comparte sus secretos culinarios para que cada hogar pueda disfrutar de una celebración memorable.

Descubra el Sabor de la Innovación y Tradición en su Propia Mesa

Un Menú Inspirado en la Estación

La gastronomía navideña no es solo sobre tradición; también se trata de innovación y adaptabilidad. El chef Freixa ha diseñado platos que reflejan la esencia de la temporada sin perder la sofisticación. Por ejemplo, la ensalada templada de perdiz escabechada con boletus y trufa es un homenaje al arte de la caza. Este plato combina ingredientes frescos y locales, creando una experiencia única que limpia el paladar y permite múltiples variaciones según la disponibilidad de productos. La perdiz, un ave típica de la caza de otoño, se prepara con un escabeche que realza su sabor natural. Los boletus y la trufa añaden un toque gourmet, pero si estos ingredientes son difíciles de encontrar, se pueden sustituir por granadas, membrillo o castañas, manteniendo la esencia del plato.

Platos Principales que Impresionan

Uno de los platos estrella del menú es el Wellington de bogavante azul, una receta que asegura aplausos y que puede prepararse con antelación. Este plato no solo es visualmente impactante sino también un festín para el gusto. La muselina de merluza y verduras envuelta en hojaldre ofrece una textura crujiente exterior que contrasta con el interior jugoso y sabroso. La salsa cremosa de carabinero flambeada con coñac y nata proporciona un toque de lujo que eleva el plato a otro nivel. Aunque el bogavante es el ingrediente principal, Freixa sugiere opciones más económicas como lubina o dorada, permitiendo que todos puedan disfrutar de esta exquisitez sin sacrificar calidad.

Cordero Lacado: Un Clásico Redefinido

El jarrete de cordero lechal lacado es otra joya en este menú. Este plato es una alternativa moderna al asado castellano tradicional, con una salsa rica en colágeno que se adhiere perfectamente a la carne. El proceso de cocción lenta durante horas permite que el cordero absorba todos los sabores del caldo, resultando en un plato jugoso y sabroso. Como acompañamiento, Freixa opta por ingredientes de invierno como castañas, kale, coles de Bruselas y madroño, un producto poco común en la cocina pero que añade un toque especial. La crema de castañas aporta suavidad, mientras que las verduras fritas ofrecen una textura crujiente que complementa bien el plato.

Dulce Final con Croquembouche

Para cerrar la velada, nada mejor que una croquembouche, un postre icónico que puede parecer intimidante pero que Freixa anima a preparar en casa. Combinando profiteroles rellenos de distintas cremas y un crujiente de caramelo, este postre es tanto una obra de arte como un manjar delicioso. La participación de los niños en la montaje de la pirámide con caramelo hace de este momento una experiencia familiar inolvidable. Las cremas de vainilla, chocolate y turrón ofrecen variedad y satisfacción para todos los gustos, convirtiendo este final en un verdadero espectáculo de sabor y creatividad.