El chef asturiano José Andrés ha transformado su labor humanitaria en 'Las recetas de World Central Kitchen' (Planeta Gastro), un libro único que combina recetas sorprendentes de todo el mundo con testimonios y historias que son la base de nuestra vida diaria. Sin embargo, debido a la muerte de tres de sus trabajadores en un ataque israelí en Gaza, la presentación prevista en Oviedo tuvo que ser anulada, aunque él estará presente en el encuentro de los diez cocineros más influyentes de la gastronomía española.

El menú internacional y multicultural

Las páginas del libro, escritas por José Andrés con la ayuda de Sam Chapple-Sokol y ampliamente ilustradas, ofrecen un menú internacional y multicultural que despierta el apetito. Estas recetas están adaptadas a la cocina casera y están acompañadas de historias detrás de la supervivencia, lo que las hace muy humanas.Por ejemplo, el 'lahmacun', un pan plano con cordero, tomate y especias, fue distribuido después de la horrenda explosión que golpeó Beirut. También el nutritivo 'borsch' ucraniano con mucha remolacha y pimentón, que los refugiados que escapaban de la guerra pudieron comer. Y el clásico chile verde con pollo, tomatillos y chiles verdes asados, que ya es un favorito en la cocina.

Recetas de diferentes orígenes

Las recetas provienen de chefs de todo el mundo, activistas comunitarios, antiguos miembros del equipo y incluso de una exprimera dama y una duquesa, añadiendo un toque de glamur. Esto muestra la diversidad y la importancia de la comida en diferentes culturas.

Valores fundamentales en la cocina

Los capítulos del libro se estructuran alrededor de valores como empatía, urgencia, adaptación, esperanza, comunidad, resiliencia y alegría. Algunas recetas, como se puede leer en el libro, "se cuecen durante muchas horas (como los guisos de cocción lenta), o llevan especias tostadas molidas a mano, o ingredientes que se marinan toda la noche para que el plato adquiera un sabor intenso".

Alimentos rápidos y prácticos

Como gran parte del trabajo de la oenegé se desarrolla en la carretera, donde los refugiados y migrantes necesitan alimentos en sus desplazamientos y los turnos de los bomberos, sanitarios y el personal de emergencias obligan a recurrir a tentempiés, en las páginas hay abundancia de alimentos que se pueden comer con las manos, como los sándwiches, las arepas, los tacos o los tamales.

Resiliencia y reconstrucción

El apartado de resiliencia se nutre de ideas nacidas en lugares donde hubo un gran esfuerzo de reconstrucción, como Haití, Puerto Rico, Guatemala y Bahamas, o donde se ha colaborado con agricultores. Por ejemplo, alubias rojas guatemaltecas en olla a presión con costillas de ternera, papas arrugadas con mojo rojo, 'freekeh' de Kamal con cebolla caramelizada o el rondón.

Recetas de altos vuelos

Se hace la boca agua solo con leer algunos nombres (y en algunos casos hay que leer antes para saber lo que habrá en el plato): 'rendang' de ternera, 'griot' haitiano, bisonte asado con salvia y agave de 'yazzie', chilaquiles, pasta cremosa al curri de Karla, 'kafta bil bandora' de Reem, camión de bomberos, 'curri massaman' de cordero, pozole de chile verde de Robert, 'Qorma-e-Nakhod'...Y dos recetas de altos vuelos: tarta de limón y aceite de oliva de Meghan Markle, duquesa de Sussex, y los tacos de desayuno de Michelle Obama. ¡Buen provecho!Suscríbete para seguir leyendo