Durante las Fiestas de fin de año, los chefs se esfuerzan por crear menús que sean llenos de alegría y magia. Estos menús combinan sabores familiares con técnicas innovadoras y ingredientes exclusivos de la temporada navideña.

Descubre los Secretos de los Menús Navideños

El Enfoque Detrás de los Menús Festivos

Las Fiestas de fin de año son momentos especiales que merecen una celebración única. Como señala el cocinero Daniel Juárez, pensamos e ideamos un menú especial para el 24 de diciembre para que sea algo novedoso y memorable. La gastronomía se transforma para reflejar la magia y el espíritu festivo, incorporando ingredientes de temporada y técnicas especiales que elevan la experiencia culinaria. Además, es una oportunidad para sorprender a los comensales con platos exclusivos que solo se disfrutan en esta época del año.Para lograr esto, el chef Daniel Juárez reveló que el despliegue navideño que pensó incluye, entre otras cosas, opciones frías como jamón serrano, jamón natural, lomo ahumado, salame de Milán, longaniza y mortadela con pistachos. Y en la entrada, la burrata es ideal.

La Selección de Fiambres y Quesos

Según el chef de Minor Hotels Cono Sur, el objetivo de los chefs ante la llegada de estas fechas festivas es crear una experiencia culinaria que sea tanto festiva como inolvidable, con sabores que evocan recuerdos y emociones propias de esta época del año. La selección de fiambres, bajo su perspectiva, puede ir acompañada de quesos de toda clase. Elegió —y recomendó— reggianito, provolone patagónico, sardo estacionado, criollo, azul, brie y camembert, además de focaccia, bollitos saborizados, pan de pizza y pan de campo, con encurtidos como complemento.

Platos Favoritos para Navidad

Entre los platos más aclamados para Navidad, Juárez destacó el vitel toné, el matambre arrollado y el salmón ahumado con alcaparras y mascarpone entre las opciones frías, mientras que en los platos calientes sobresalieron las empanadas, la ternera braseada con papas cuña y el carré de cerdo agridulce. Además, uno de los platos calientes que ideó para este año es el rack de cordero con papines, hongos y espárragos. Se prepara marinando las costillas en aceite de oliva, romero, tomillo y ajo entre 12 y 24 horas. Los papines se hierven, se cortan a la mitad y se doran al horno con hierbas. Los champiñones se saltean en sartén y los espárragos se cocinan brevemente en agua con sal. El rack se dora en sartén, se salpimienta y se termina en horno. Todo se sirve caliente.Para los postres, Juárez repasó que las recetas navideñas que prefiere son, entre otras, los macarons, bombones, trufas, ópera de chocolate y café, cremoso de vainilla con frutos rojos y pistachos, lingote de limón con merengue, tiramisú y tarteletas de crema pastelera con castañas en almíbar.

Recetas Especiales de Postres

Un de los postres favoritos del chef es el postre de frutos rojos, merengue de pistachos y crema pastelera. Se compone de tres preparaciones. La crema pastelera se realiza calentando leche con azúcar, almidón de maíz, yemas y vainilla, cocinando hasta espesar y reservando en frío. El merengue se elabora batiendo claras con azúcar, incorporando azúcar impalpable y almidón tamizados, y secándolo en horno con pistachos picados durante dos horas a 90°. Los frutos rojos —frutillas, arándanos, frambuesas y cerezas— se maceran en jugo de naranja durante tres horas en frío. Para servir, se combinan las frutas con el merengue y la crema pastelera.

Recetas de Turrón y Otros Platos

Juárez compartió la receta de turrón de pasta de maní que lleva almíbar de azúcar, agua y miel, mezclado con claras batidas y pasta de maní para lograr una textura cremosa y uniforme.También, en la propuesta salada para Navidad, Juárez sugiere opciones frescas como tomates reliquia con burrata, albahaca y reducción de aceto balsámico.

Platos de Víctor García y Eli Aguilar

Víctor García, conocido como El Gordo Cocina, propone un bol de verduras y legumbres, un plato perfecto para la picada navideña. Para 6 personas, incluye morrón verde, morrón rojo, tomate, cebolla roja, choclo, porotos negros, porotos blancos, palta, cilantro y comino. Además, tiene un aderezo hecho con mayonesa, picante y jugo de lima.Eli Aguilar, con la torta rogel sin gluten, combina premezcla, sal, manteca pomada, cinco yemas de huevo y agua fría. Luego, rellena con dulce de leche y agrega un toque especial con un mezcla de dulce de leche y queso crema, y virutas de chocolate.

Carrot Cake con pétalos de rosas comestibles

La cocina con flores en el carrot cake es otra idea especial para Navidad. Se combinan el azúcar, el aceite y los huevos. Tamizan todos los ingredientes secos y los agrega a la mezcla anterior. Incorporan la zanahoria rallada y las nueces. Verter la mezcla en un molde enmantecado o de silicona y hornear a 170°C durante 55 minutos.