"Descubre cómo los vinos de Jerez elevan tus platos de invierno"
El Fino y el Corderillo
Francis Paniego, cocinero riojano con dos estrellas Michelin en su restaurante "Echaurren", recomienda un corderillo en salsa. Un Fino de larga crianza es la elección perfecta para acompañar este plato. Refuerza la melosidad del cordero y potencia el sabor del laurel, perejil y otras hierbas de la salsa. Según él, La Rioja está plagada de recetas tradicionales a base de cordero, gracias a la importancia de la trashumancia. Esta receta es una joya y se puede consultar aquí.La tradición riojana en la cocina se refleja en este plato. El Fino aporta un sabor complejo que complementa perfectamente el corderillo. Cada bocado es una experiencia en sí misma, con la mezcla perfecta de sabores.
La longevidad de la crianza del Fino le da un carácter único, que se une de maravilla al corderillo. Es un maridaje que no puede faltar en las fiestas de invierno.
El Amontillado y el Boletus
Elena Lucas, chef soriana con una estrella Michelin en su restaurante "La Lobita", ha elegido el boletus al ajo carretero. Un Amontillado ayuda a resaltar el contraste entre el carácter seco del vino y la melosidad del boletus y su salsa. Este jerez potencia el sabor del hongo y el fondo de la carne.El ajo carretero es un guiso con una historia interesante. Hace tiempo que se hacía en monte por pastores trashumantes. Elena ha dado un giro a esta receta y la ha adaptado a su cocina. Cada bocado es una explosión de sabores.
El Amontillado brinda un toque especial a este plato. Su carácter seco contrasta de maravilla con la melosidad del boletus, creando un equilibrio perfecto en el paladar.
El Oloroso y los Riñones de Conejo
Pedro Sánchez, cocinero jiennense con una estrella Michelin en su restaurante "Bagá", ha elegido los riñones de conejo al jerez con puré de batata asada. Un Oloroso envuelve y matiza el sabor potente de los riñones, armonizando con el dulzor de la batata y potenciando el sabor de las hierbas en la salsa.La sencillez de la receta de Pedro sigue la línea de la propuesta de Bagá. Un plato que demuestra que pocos ingredientes pueden crear un sabor inolvidable. El Oloroso se une de maravilla a estos riñones, creando un maridaje perfecto.
El Oloroso llena de matices da un toque especial a este plato. Armoniza con los diferentes sabores y crea una experiencia culinaria única.
El Palo Cortado y las Setas
Camila Ferraro, chef en el sevillano "Sobretablas", ha elegido garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos. Un Palo Cortado potencia el sabor de las setas y crea una armonía interesante con el dulzor de la calabaza y el amargor vegetal de las acelgas.Esta receta familiar trae muchos recuerdos. Cada bocado es una mezcla de sabores tradicionales. El Palo Cortado se une de maravilla a las setas, creando un sabor único.
El Palo Cortado da un toque especial a este plato. Potencia los sabores y crea una experiencia culinaria que no se olvida.
Las Castañas y la Manzanilla Pasada
Lucía Freitas, cocinera natural de Galicia con una estrella Michelin en su restaurante "A Tafona" de Santiago de Compostela, ha elegido las castañas del Courel. La Manzanilla de larga crianza potencia los sabores balsámicos del hinojo y del unto ahumado, creando un contraste atractivo con la cremosidad de las castañas.Lucía Freitas defiende una cocina centrada en las verduras de su huerto. Esta receta es un ejemplo de cómo se pueden elevar los productos tradicionales. La Manzanilla se une de maravilla a las castañas, creando un sabor único.
La Manzanilla pasada brinda un toque especial a las castañas. Complementa perfectamente los sabores y crea una experiencia culinaria que no se puede olvidar.
Estos chefs, grandes aliados de los vinos de Jerez, han demostrado cómo estos vinos pueden elevar y acompañar cualquier receta. Desde las más tradicionales hasta las más complejas, los vinos de Jerez son la clave para una experiencia culinaria inolvidable. Descubre más recetas perfectas para maridar con vinos de Jerez durante este invierno en sherry.wine/es/gastronomia. También puedes encontrar ideas de platos navideños que son el matrimonio perfecto de los vinos de Jerez.